5. GÜN:
TAZE FESLEĞENLİ DOMATES ÇORBASI
CEVİZLİ KUZU İNCİK
HİNDİSTAN CEVİZLİ KAYGANA

Ramazan’ın 5. gününde iftar menümüzde başlangıç olarak taze fesleğenli domates çorbası, ana yemekte cevizli kuzu incik ve tatlı menümüzde hindistan cevizli kaygana var. Eyüp Şefi’in, özellikle kalabalık iftar sofralarınıza neşe ve lezzet katmak için hazırladığı menü ile keyifli iftarlar…

Menümüzde başlangıç olarak taze fesleğenli domates çorbası, ana yemekte cevizli kuzu incik ve tatlı menümüzde hindistan cevizli kaygana var.

taze fesleğenli domates çorbası

TAZE FESLEĞENLİ DOMATES ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

8-10 adet orta boy domates

1 diş sarımsak (kabaca doğranmış)

3 su bardağı tavuk suyu

Yarım su bardağı su

2 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen (ayrıca süslemek için birkaç tane yaprak)

Yarım su bardağı krema

Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Zeytinyağı ile tereyağını köpürene kadar geniş bir tencerede kızdırın. Soğanı ekleyin, ağır ateşte, pembeleşmeden yumuşayana kadar sık sık karıştırın. Domatesleri, sarımsağı ve ardından tavuk suyunu, suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısıp, tencerenin kapağını yarım kapatın, dibini tutmaması için ara sıra karıştırarak, 20 dakika boyunca ağır ağır kaynatın. Çorbaya kıyılmış fesleğenleri ilave edin ve el blenderi ile çekin, sonra bastırarak süzgeçten geçirip temiz bir tencereye aktarın. Kremayı ekleyip, karıştırarak ısıtın. Çorbanın kaynama noktasına yaklaşmamasına dikkat edin. Kıvamını kontrol edip, gerekirse biraz daha tavuk suyu ekleyin. Tadına bakarak baharatını kontrol edin. Isıtılmış kâselere koyup, fesleğenle süsledikten sonra servis yapın.

cevizli kuzu incik

CEVİZLİ KUZU İNCİK

4 kişilik

Malzemeler

4 adet kuzu incik

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1-2 diş sarımsak (kıyılmış)

1 çay kaşığı kuru kekik

40 g ceviz içi (kıyılmış)

1 adet patlıcan (dilimlenmiş)

2 adet domates (dilimlenmiş)

3 adet çarliston biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)

Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Süslemek için,

2 yemek kaşığı ceviz içi (kıyılmış)

Yapılışı

Kuzu inciklerini derin bir kaba alın. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş kıyılmış sarımsak ve 1 çay kaşığı kuru kekiği ekleyip harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında bir gece dinlendirin. Dinlendirdiğiniz incikleri buzdolabında çıkarıp fırın kabına yerleştirin. Üzerine 40 g kıyılmış cevizleri serpiştirin. Dilimlenmiş patlıcan, dilimlenmiş domates ve ikiye bölünmüş çarliston biberlerini fırın kabına yerleştirin. Tuz ve çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirip kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Pişince üzerine kıyılmış ceviz serpip sıcak olarak servis yapın.

hindistan cevizli kaygana

HİNDİSTANCEVİZLİ KAYGANA

4 kişilik

Malzemeler

125 g (1 su bardağı) un
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
1 adet  yumurta sarısı
1/2 su bardağı süt

1/4 su bardağı su

30 g (2 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
Harcı için;
4 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı pekmez
60 g hindistancevizi rendesi
1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
1 çay kaşığı anason

Yapılışı

Kayganayı yapmak için un ve şekeri orta boy bir kaseye eleyin. Ortasını çukurlaştırarak 1 yumurtayı ve 1 yumurtanın sarısını ekleyin. Su ve sütü karıştırın. Süt karışımından 1 çorba kaşığı ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın. Yavaş yavaş un ve şekeri yedirin.
Süt-su karışımının yarısını azar azar ekleyin ve koyu bir bulamaç elde edin. 1 çorba kaşığı eritilmiş yağdan ekleyip çırptıktan sonra, kalan süt-su karışımını ekleyin. Üstünü kapatıp serin bir yerde 30 dakika dinlendirin. Bu arada küçük bir kasede bütün harç malzemesini karıştırıp bir kenara bırakın.
Orta boy bir tavayı ısıtıp, kalan 1 çorba kaşığı eritilmiş yağla hafifçe yağlayın. Bulamaçtan 1 çorba kaşığı akıtıp tavayı döndürerek bulamacı her yerine yayın. Harlı ateşte, kaygananın altı kahverengi olana kadar pişirip, spatulayla döndürerek 30 saniye de öteki yüzünü kızarana kadar pişirin. Kızaran kayganaları bir tabağa çıkarıp sıcak tutun.
Bütün kayganalar bitince her birinin üçte birine hindistancevizli harçtan bir kaşık koyup sararak rulo yapın. Kayganaları tabağa yerleştirip servis edin.