İŞKEMBE ÇORBASI
TAHİN HELVALI SİGARA BÖREĞİ
ELMALI DİZME

Ramazan’ın 14. gününde iftar menümüzde başlangıç olarak işkembe çorbası, sonrasında ise elmalı dizme ve sigara böreği var.. Eyüp Şefi’in, özellikle kalabalık iftar sofralarınıza neşe ve lezzet katmak için hazırladığı menü ile keyifli iftarlar…

Başlangıç olarak işkembe çorbası, sonrasında ise elmalı dizme ve sigara böreği var.. Eyüp Şefi’in, özellikle kalabalık sofralara neşe ve lezzet katmak için hazırladığı menü ile keyifli akşamlar geçirin.

işkembe çorbası

İŞKEMBE ÇORBASI

4 kişilik

Malzemeler

1 kg dana işkembesi

2 adet kuru soğan

1 baş sarımsak

1 adet taze sıkılmış limon suyu

1 çorba kaşığı tuz

Üzeri için;

Sirke

Sarımsak

Tereyağı

Pul kırmızıbiber

Terbiyesi için;

125 g tereyağı

3 çorba kaşığı un

1 adet yumurtanın sarısı

1 adet limonun sarısı

Yapılışı

İyice temizleyip yıkadığınız işkembeleri, 3,5-4 litre su ile birlikte kaynamaya bırakın. İçine, ayıklayıp 3’e-4’e böldüğünüz 1 baş sarımsağı, ikiye bölüp suyunu sıktığınız limonu ve 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Ocağı orta kuvvetteki ısıya getirip, ağzı kapalı olarak, işkembeler pişene kadar ara sıra karıştırmak şartıyla pişirin. İşkembeler iyice pişince suyunu süzüp, kuşbaşı şeklinde doğrayın. Başka bir tencerede, unu tereyağında birazcık kavurup, süzdüğünüz işkembe suyuna ilave edin. Doğradığınız işkembeleri de tencereye koyup, 1-2 taşım daha kaynatın. Bu sırada 1 adet yumurtanın sarısını, bir adet limonun suyu ile çırpıp kaynamakta olan çorbadan 1-2 kepçe su ilavesi ile ılıştırın. Sonra, bu terbiyeyi tencereye ilave edip, son bir kere daha karıştırarak ocaktan indirin. Sarımsak, sirke ekleyerek veya tereyağını bir tavada eritip pulbiberi kızdırın. Çorbaların üzerine döküp servis edin.

elmalı dizme

ELMALI DİZME

4 Kişilik

Malzemeler

3 adet sert ve ekşi elma (dilimlenmiş)

2-3 yemek kaşığı tereyağı

300 gram kıyma

Yarım çay kaşığı karanfil (dövülmüş)

Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Yarım tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı tuzsuz Antep fıstığı

1 tutam tuz

2 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

4 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı sıvıyağ

3 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı
Kıymayı tuz, tüm baharatlar ve Antep fıstığı ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak bunları avuç içinde yuvarlayıp yassı köfteler yapın. Bir tavada sıvıyağ içinde hepsinin iki tarafını birer dakikayı geçmeyecek şekilde kızartın. Bunları bir elma, bir köfte olarak fırına girebilen kaba yerleştirin. Fırın kabına pekmezi, tereyağını ve taze kekik yapraklarını da ekleyin. Fırını 180 derecede ısıtın. 20 dakika ya da elmalar yumuşayıncaya kadar fırında tutun. Piştikten sonra servis tabağına alın ve taze kekik ile süsleyerek servis edin.

tahin helvalı sigara böreği

TAHİN HELVALI SİGARA BÖREĞİ

4 Kişilik

Malzemeler

1 adet yufka

150 g tahin helvası

100 g tuzsuz peynir

4 çorba kaşığı tuzsuz antepfıstığı (soyulmuş ve dövülmüş)

2 tatlı kaşığı tarçın

3 çorba kaşığı pudra şekeri

1 kâse yoğurt

Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

 Yufkayı pizza dilimi şeklinde kesin. İçlerine parmak uzunluğunda ve inceliğinde kesilmiş helva ile peyniri yerleştirin. Üzerine biraz antepfıstığı serpin. Kenarlarını katlayıp sigaraböreği şeklinde sarın. En ucunu yapışması için suya değdirin.

 Hepsini sardıktan sonra bir kızartma tenceresinde kızdırdığınız yağda iyice kızartın. Kızarmış börekleri üzerine havlu kâğıt serilmiş bir tabağa alın. Yoğurt ve tarçını karıştırıp sos hazırlayın. Böreklerin üzerine pudra şekeri serpin ve yoğurtlu sos eşliğinde servis edin.