4.GÜN:
HEYBELİ ÇORBA
ALİ NAZİK KEBABI
ZERDE

Ramazan’ın 4. gününde sofralarımızda Osmanlı Mutfağı izleri taşıyoruz.

Sofralarımızda Osmanlı Mutfağı izleri taşıyoruz. Eyüp Şef’in heybeli çorba, Alinazik kebabı ve zerde tarifleriyle yemeklerimiz yine renkli ve eğlenceli.. Afiyet olsun.

heybeli çorba

HEYBELİ ÇORBA

4-6 kişilik

Malzemeler

1 su bardağı kuru börülce

½ su bardağı iri bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

6 adet kurutulmuş biber

2 yemek kaşığı biber salçası

3 su bardağı su

Tuz

Yapılışı

İnce ince doğranan soğanı, zeytinyağı ve biber salçası ile tencerede karıştırın. Isınmaya başladığında içine su, akşamdan ıslatılmış kuru börülce ve kuru biberleri ekleyip, kapağını kapatarak hafif ateşte pişmeye bırakın. Biraz piştikten sonra önce tuzunu atıp, sonra da iri bulguru içine katın. Ortalama yarım saat piştikten sonra yemeğe hazırdır. Malzemenin cinsine göre çok su çekerse, pişerken sıcak su ekleyebilirsiniz.

ali nazik kebabı

ALİ NAZİK KEBABI
4 kişilik

Malzemeler
5-6 adet bostan patlıcanı
Yarım kilo süzme yoğurt
Yarım kg. kıyma
2 -3 adet çarliston biber
2 büyük domates
3-4 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
Kırmızı toz biber
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açıp, fırında közleyin. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyun. Bir yandan kıymayı kavurup içine çarliston biber, tuz, domates, yağ, toz biber ekleyerek kıyma sosunu hazırlayın. Közlenmiş patlıcanların kabuğu soyup ince ince doğrayın, sarımsak ve yoğurtla karıştırın. Daha sonra kıymalı sos üzerine sıcak dökün, karabiber serpin, bulgur pilavıyla birlikte servis yapın.

zerde

ZERDE

4 kişilik

Malzemeler

1 çay bardağı pirinç
1 litre su
1 tutam safran
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı patates nişastası
Yarım çay bardağı kuşüzümü
Yarım çay bardağı çam fıstığı
Gülsuyu
Yapılışı
Safranı 1 çay bardağı suda 1 saat bekletin. Pirinç bir tencereye koyun, üzerine 2 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte yumuşayana dek pişmeye bırakın. Üzerine 1 çay bardağı suda eritilmiş nişasta, suyuyla birlikte safran, şeker ekleyin, sürekli karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar pişirilin. Ateşten almadan hemen önce fıstık, üzüm ve gülsuyu ekleyin. Zerde kaselere paylaştırın ve soğuması için bekletin. Kuş üzümü ve çam fıstığı ile süsleyerek servis yapın.