FIRINDA OTLU KUZU
BUHARA PİLAVI
SÜTLÜ KABAK TATLISI

Eyüp Kemal Şef’in, iftar sofralarının olmazsa olmaz menüsü pilava farklı bir yorum katarak hazırladığı buhara pilavı, fırında otlu kuzu ve sütlü kabak tatlısı sofralarınıza renk katacak.

Eyüp Kemal Şef’in olmazsa olmaz menüsü pilava farklı bir yorum katarak hazırladığı buhara pilavı, fırında otlu kuzu ve sütlü kabak tatlısı sofralarınıza renk katacak.

FIRINDA OTLU KUZU

FIRINDA OTLU KUZU

4 kişilik

Malzemeler

1,5 kg kuzu budu

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak (soyulup ikiye bölünmüş)

1 adet soğan

1 adet kereviz

1 adet havuç

2 adet taze adaçayı dalı ya da 1 tutam kurutulmuş adaçayı yaprağı

2 adet taze biberiye dalı ya da 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye yaprağı

2 adet defneyaprağı

2 adet taze kekik dalı ya da yarım çay kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı

Tuz ve çekilmiş tane karabiber

¾ su bardağı sirke

Yapılışı
Kuzunun fazla yağlarını kesip atın. Zeytinyağıyla ovup keskin bir bıçakla boylamasına derinin hemen altından yarın. Yardığınız yerlerin bazılarına sarımsakları bazılarına da taze otları yerleştirin. (kurutulmuş ot kullanıyorsanız etin üzerine serpiştirin.) tuz ve karabiber serpin.

 Kalan taze otları etin üzerine koyup serin bir yerde en az 2 saat bekletin. Fırının sıcaklığın 190 dereceye getirin. Fırın tepsisinin tabanına kereviz, havuç ve soğanı doğrayarak yerleştirin. Eti de sebzelerin üzerine yerleştirip etrafını otlarla kaplayın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Fırına verip arada bir yağlayarak 35 dakika pişirin. sirkeyi etin üzerine döküp et kıvamını bulana kadar (15 dakika) pişirin.

 Eti ısıtılmış bir servis tabağına alın. Tepsiyi sallayıp, yüzeydeki yağları kaşıkla aldıktan sonra, suyunu bir sos kabına aktarın. Eti dilimleyip sosu ayrı bir kapta servis yapın.

buhara pilavı

BUHARA PİLAVI

4 kişilik

Malzemeler

240 g pirinç

120 g tereyağı

40 g çam fıstığı

240 g kemiksiz kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

100 g soğan ( ince kıyılmış)

24 g kuş üzümü (ayıklanıp yıkanmış)

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı toz karanfil

1 yemek kaşığı kakule ( tohumları çıkarılıp, dövülmüş)

Tuz

Yapılışı

Pirinçleri bir kaba koyup, üzerini 4 – 5 parmak aşacak kadar ılık tuzlu su ilave edin ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Nişastasını atması için akan suyun altında birkaç kez yıkayın ve süzün. Tereyağı bir tencere eritin. Yağ kızınca fıstıkları ilave edip, altın sarısı renk alıncaya kızartın ve süzdürerek yağdan alın. Etleri tencereye koyup, verdikleri suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanı ilave edin. Soğanlar yumuşayınca suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Etler yumuşamaya başlayınca çamfıstıklarını, kuş üzümlerini, pirinci ve baharatı ilave edip, karıştırın. 3 dakika kaynatıp, ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Pilavı kısık ateşte 15 dakika pişirin. Pişen pilavı ateşten alın. Kapağını açıp, tencerenin ağzına bir havlu kağıt koyun ve kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde 20 dakika dinlendirip tahta bir spatula veya düz kevgir ile pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

sutlu kabak tatlısı

SÜTLÜ KABAK TATLISI 

4 Kişilik

Malzemeler

½ kilo balkabağı

1 su bardağı su

500 ml Hindistan cevizi sütü

½ Su bardağı şeker

Kavrulmuş susam (süslemek için)

Yapılışı

Balkabağının kabuklarını soyun, çekirdek yatağını derince çıkarın. Parmak şeklinde keserek tatlı yapacağınız tencereye alın. Üzerine Hindistan cevizi sütü, bir su bardağı su ve şekeri ilave edin. Kaynama noktasından sonra, ısıyı biraz azaltın, yaklaşık yarım saat sonra tatlı hazır olacak. Piştikten sonra üzerine kavrulmuş susamları ekleyip, servis edin.