DERE OTLU KABAK ÇORBASI
ENGİNAR GRATEN EŞLİĞİNDE BİFTEK
ERİK HOŞAFI

Ramazan’ın 22. gününde Eyüp Kemal Şef’in menüsünde; başlangıç olarak dereotlu kabak çorbası, ana yemek olarak enginar graten eşliğinde biftek ve yanında erik hoşafı. Afiyet olsun.

Eyüp Kemal Şef’in menüsünde; başlangıç olarak dere otlu kabak çorbası, ana yemek olarak enginar graten eşliğinde biftek ve yanında erik hoşafı. Afiyet olsun.

146. dereotlu kabak corbası

DEREOTLU KABAK ÇORBASI

4 KİŞİLİK

Malzemeler

2 kabak

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet soğan

1 su bardağı süt

3 çorba kaşığı un

1 su bardağı haşlanmış tane mısır

4 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Üzeri için;

Dereotu

Yapılışı

Kabakları rendeleyin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Derin bir tavaya zeytinyağı koyun. Yağ ısınınca  soğanları  ilave edip soteleyin. Kabakları ilave edip kavurmaya devam edin. Ayrı bir tencereye tereyağını koyup eritin. Unu ekleyip kavurun. Unun kokusu çıkınca soğuk sütü dökün ve çırpma teliyle hızlıca karıştırarak kıvamını açın. Kabaklar kavrulunca sütlü tencereye aktarın. Sıcak suyu ekleyin. Tane mısırları da ilave edin. Çorbanın tadı özdeşleşene kadar, ortalama 10-12 dk kısık ateşte pişmeye bırakın. Kıvamı koyu olursa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ilave ederek tatlandırın. Çorba pişince kaselere alın ve üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis edin.

enginar graten eşliğinde biftek

ENGİNAR GRATEN EŞLİĞİNDE BİFTEK

4 kişilik

Malzemeler

4 adet enginar
4 dilim biftek
Yeteri kadar su
Yarım limonun suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Kabı yağlamak için;
Tereyağı

Yapılışı

Enginarları tuz ve limon suyu eklenmiş suda 5 dakika haşlayın. Süzgece alıp iyice süzdürün.  Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Üzerine un ekleyip kokusu gidene dek sarartmadan kavurun. Süt, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Ocaktan alıp üzerine 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri katıp karıştırın. Bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Enginarları küp küp kesip kaba yerleştirin. Üzerine beşamel sosu gezdirin. Kalan kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Diğer taraftan biftek dilimlerinin her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin. Sıvıyağı yapışmaz yüzeyli bir tavaya alıp, biftekleri önlü-arkalı kızartın. Enginar graten eşliğinde servis yapın.

9. bölüm erik hoşafı

ERİK HOŞAFI

6 kişilik

Malzemeler

1 kg erik

2 su bardağı toz şeker

6 su bardağı su

Karanfil anason

Mandalina

Hazırlanışı

 Şeker ve suyu derince bir tencereye koyun, kaynayıncaya kadar karıştırın. 5 dakika kaynamaya bırakın. Kaynayan şekerli suya önce erikleri, sonrada anason, karanfil ve mandalinayı ilave edin.

 Tekrar kısık ateşte 3-4 dakika daha kaynamaya bırakın ve ocaktan alın. Soğuduktan sonra servis yapın.